Cách làm

1. Sơ chế, chuẩn bị phần nhân lòng

Thịt vai sấn xay, cuống họng băm nhỏ, sụn băm rối để riêng. Không nên băm nhuyễn sụnmất đi vị giòn sần sật.

Dùng chanh, muối hạt hoặc rượu gừng làm sạch cả bên ngoài và bên trong lòng non. Lấy một mẩu gừng nhỏ cho vào ruột lòng ken cho ra dịch, rửa sạch, để ráo nước.

Đỗ xanh cà vỏ đãi rửa sạch. Nếu dồi sụn thơm thì rang vàng đỗ, còn thích vị bùi bùi thì ngâm nở là được. Hành khô, ớt băm nhỏ.

Các loại rau thơm (hành lá, rau húng, rau răm, mùi tàu...) rửa sạch, vẩy ráo nước, thái nhỏ.

2. Trộn và nhồi nhân

Cho thịt vai sấn xay, cuống họng, sụn băm cùng rau thơm thái nhỏ, đỗ xanh vào âu lớn, trộn đều. Nêm 2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu và 1 thìa canh dầu màu điều cho lên màu đẹp mắt, trộn đều để ướp tối thiểu 30 phút cho thấm vị.

Dùng phễu hoặc cắt một chai nước nhỏ, khoét phần nắp rồi luồn 1 đầu lòng non vào, nắp lại cố định. Rồi múc nhân nhồi nhẹ nhàng, đều tay để lòng vừa phải (không quá chặt hay lỏng quá).

3. Luộc/hấp và chiên, nướng lòng non nhồi sụn

Đun nước sủi tăm, cho lòng nhồi sụn vào, dùng tăm tre chọc vài lỗ cho thoát hơi để không bị bục hay nứt vỡ. Sau 9 - 10 phút lòng chín thì vớt ra để ráo nước. Khi lòng sụn nguội thì chiên dầu hoặc nướng trên bếp than hoa. Khi lòng chuyển màu vàng ruộm, dậy mùi thơm là được.

4. Yêu cầu thành phẩm

Lòng vỏ giòn dai, nhân mềm hài hòa nhiều vị: sần sật của sụn non, giòn giòn từ cuống họng, chút beo béo của mỡ phần, bùi bùi từ đậu xanh, rau gia vị thơm. Món này ăn nóng cùng bè bạn, người thân tề tựu mùa bóng đá rất hấp dẫn.

Chú ý:

Để nhân sụn không bị khô nên thêm mỡ phần, chút dầu trộn vào nhân.

Khi nhồi lòng vừa tay, không nên chặt hay lòng quá.

Khi luộc lòng cần châm để thoát khi, tránh vỡ bục.