Cách làm

1. Sơ chế

Dùng muối hạt và chanh xát thịt dải lợn khử mùi, rửa sạch, thấm khô. Dùng chày đập dập qua cho thịt mềm. Hành củ, tỏi, nghệ tươi giã nhỏ. Hạt tiêu, hạt mắc khén, hạt dổi rang thơm, giã dập.

2. Tẩm ướp

Cho thịt vào âu lớn, ướp cùng 2 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh tương ớt, 1 thìa canh dầu màu điều, 1/2 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa canh sữa đặc, 1/2 thìa canh đường, 1 thìa cà phê mật ong cùng hành tỏi nghệ giã nhỏ, hạt tiêu, ớt bột, hạt dổi và mắc khén. Trộn đều hỗn hợp và bọc màng bọc thực phẩm, để ngăn mát tủ lạnh ướp tối thiểu 1,5 giờ cho thấm vị. Để càng lâu thì món nướng càng ngon. 

3. Nướng thịt

Nếu có than hoa nướng là ngon nhất. Nếu không thì dùng lò nướng, nồi chiên không dầu. Khi nướng lần đầu làm nóng lò trước 10 phút ở 180 độ, gói thịt vào giấy bạc nướng 20 phút để thịt chín mà không bị khô. Sau đó, mở giấy bạc, phết thêm mật ong và dầu màu điều nướng lần hai để thịt lên màu đẹp mắt. Khi thịt chín vàng đều, óng màu nâu đỏ là được. 

Khi thịt chín lấy ra cắt miếng vừa ăn, rắc vừng rang chín lên trên. 

Chú ý:

Cần sơ chế sạch sẽ (bóp muối hạt, chanh) để khử mùi thịt lợn dải, giúp cho món ăn được thơm ngon.

Tùy theo khẩu vị mà điều chỉnh nước sốt ướp cho vừa miệng.

Khi ăn kèm dưa chuột, xà lách chấm nước sốt chua ngọt hoặc sốt me, muối tiêu chanh đều ngon.